Pompoensoep
Voor 4 personen heb je nodig:
- 1 pompoen*
- 2 uien
- 2 teentjes knoflook
- 2 winterpenen
- 2 groentebouillontabletten
- 1 liter water
- scheutje olijfolie
- olijfolie met Citroen
Halveer de pompoen en verwijder de zaden en draderige binnenkant. Schil de pompoen en snijd in stukken. Pel en snijd de ui en de knoflook. Schil de winterpeen en snijd in stukken.
Verhit de olie in een soeppan en voeg de groenten toe. Bak ongeveer 5 minuten. Roer regelmatig. Voeg de groentebouillontabletten en het water toe en breng aan de kook. Zet het vuur wat lager en laat zo’n 25 minuten zachtjes koken.
Pureer de soep, breng op smaak met peper en zout en verdeel over kommen.
Druppel over iedere kom een beetje olijfolie met citroen.
* Je kunt ook flespompoen gebruiken; deze hoef je niet te schillen
