Ibérico Ham
Wel eens de échte Spaanse Ibérico ham geproefd? Je weet wel: die smelt op je tong en waar je alleen een glaasje wijn of een biertje bij verlangt. Zo’n plakje heeft al een hele geschiedenis achter zich, je leest er hier alles over.
Scharrelvarken
Het Ibérico varken is een half wild varken dat alleen in Spanje voor komt. Deze zwarte varkens leven in bossen waar veel steen- en kurkeiken groeien. Het voedsel van het Ibérico varken valt in de herfst letterlijk uit de lucht, want het dier voedt zich met de eikels (bellotas) van deze bomen. Het is een echt scharrelvarken. Hij wroet in de grond en eet wortels, grassen en kruiden. Tegelijkertijd houdt hij het struikgewas laag en de bodem vruchtbaar. In de lente eet hij fris gras, in de zomer een mengsel van gerst en tarwe en in de herfst eet hij tot wel 10 kilo eikels per dag. In enkele maanden tijd komt het Ibérico varken dan 60 tot 80 kilo aan. Dankzij de eikels en het vele bewegen krijgt het vlees een kruidige, nootachtige smaak en een voortreffelijk aroma.
Droogproces
Tijdens de wintermaanden worden de varkens geslacht. Ze zijn dan tussen de 14 en 18 maanden oud en wegen ongeveer 180 kilo. De hammen (voor- en achterpoten) worden twee weken in een dikke laag van zeezout gelegd en daarna opgehangen om te drogen in speciaal daarvoor bestemde ruimtes. Voor de rijping wordt de ham aan haken in speciale drooghallen (secaderos) gehangen. Tijdens dit droogproces verliest de ham circa 35% van zijn oorspronkelijke gewicht en wordt daardoor veel steviger. Vervolgens gaat de rijping verder in koele kelders met een hoge luchtvochtigheid.
Exclusief
De ham wordt ook wel ‘Pata Negra’ (zwarte poot) genoemd, aangezien het Ibérico varken zwarte poten heeft. De duurste en meest exclusieve Spaanse ham is de Jamón 100% Ibérico de Bellota, omdat deze ham afkomstig is van 100% raszuivere Ibérico varkens. In dit vlees zit veel meer olie (uit de eikels) en dient daarom langer te drogen en te rijpen.
Ibérico ham kopen
Tres Campos helpt je graag bij het kopen van een kwaliteitsproduct. Wil je een 100% Ibérico ham aan één stuk of liever 100 gram in plakjes? Vertel het ons en wij zorgen ervoor! info@trescampos.com
