Paella is een Spaans rijstgerecht uit de regio Valencia. In de 8e eeuw zwaaiden de Moren de scepter in Spanje en zij verbouwden rijst met een dikke ronde korrel en een groot absorptievermogen. Aan deze rijst werden lokale producten toegevoegd. In het binnenland konijn, kip en bonen en aan de kust vis, schaal- en schelpdieren. Gemengde paella’s (met vlees en vis) en vegetarische paella’s bestaan ook. Oorspronkelijk is paella een eenvoudig boerengerecht.
De rijst wordt gekookt in de bouillon van het vlees of de vis en schaaldieren in een paellera (paella pan). Deze pan wordt vaak buiten op houtskool verhit. Behalve eerder genoemde ingrediënten bevat een klassieke paella ook tomate frito (soort tomatensaus), garrofones (witte bonen uit Valencia), snijbonen en saffraan. De bereiding van paella is van oudsher een typische sociale zondagmiddag activiteit waarbij de mannen vaak achter de pan staan. Bij feesten worden er buiten op straat ook wel grote pannen paella gemaakt.
Natuurlijk kun je thuis ook een lekkere paella maken. Klik hier voor een overheerlijk recept.
