Wortelsoep met Chorizo
Nu het weer kouder wordt heb je meer zin in een heerlijk verwarmende soep. Probeer deze kleurrijke soep eens; lekker zoetig en met chorizo als pittige tegenhanger. Liever pompoen in je soep? Ga dan voor dit toprecept!
Voor 4 personen heb je nodig:
- 1 grote ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 kilo winterpeen
- 2 kruimige aardappels
- 1 liter water
- stukje chorizo
- peper
- olijfolie
- olijfolie met Citroen
Pel en snipper de ui en de knoflook. Schil de winterpeen en de aardappels met een dunschiller en snijd in stukken.
Verhit een grote pan met een scheutje olijfolie. Bak de ui, knoflook, peen en aardappel ongeveer 5 minuten. Schep regelmatig om. Doe het water erbij en laat 20 minuten zachtjes koken.
Snijd ondertussen de chorizo in kleine blokjes en bak uit in een koekenpan. Laat uitlekken op keukenpapier.
Pureer de soep met de staafmixer en voeg wat peper toe. Schep de soep in kommen en verdeel er de blokjes chorizo over. Als finishing touch sprenkel je er wat olijfolie met sinaasappel over.
